2011年6月12日（星期日）
千缕恩惠一叶茶
儿女一尺高，双亲三年熬；仿佛杯中茶，片片珍如宝。
成语有所谓 “暴殄天物” ，原意是指残害灭绝天生万物，现代指任意糟蹋东西、不知爱惜，很多时候父母责备子女浪费食物都会引用。
广汇丰茶行负责人李渭娟表示，灌输子女感恩意识，最适合的地点便是餐桌。因为米蔬是农夫种的，禽畜是牧人养的，佳肴是厨师煮的，菜钱则是父母付的，少一个人的贡献都不行。
“尤其要让子女了解，农作物要隔季才收割，禽畜要数月才长大，厨艺要几年才学成，而生活费更是父母在职场上一秒一秒的伤神耗力赚取回来。因为不了解，便不珍惜；越了解，便越珍惜。”
喝每口茶都感恩
身为茶行负责人，她对茶叶相当了解，因此也倍加珍惜。事实上，跟其他一般饮食比较，茶叶的制作涉及庞大的人力物力及时空，每一道工序都得精细谨慎，稍有差错便可能坏了味道而过不了品管。
“这就像父母教育子女，从婴孩时期到大学毕业，每一年每一阶段都战战兢兢——严父，怕逆子；慈母，怕败儿。要一直捱到儿女成家立业，眼见功德圆满，才放下心头大石。”
所以李渭娟喝茶，心里会萌生双重感恩，一来感谢仔细认真制作茶叶的单位，二来感恩含辛茹苦养大自己的父母。她也希望年轻人了解茶叶的制作，并从中联想父母养育自己的过程，比制茶更不简单。
- 摘种茶树
最早期的茶树是野生的，后来才改为人工种植。栽培茶树的环境需满足许多条件，如天气温湿、土质疏松肥沃、排水良好。另外，茶树不喜欢阳光直射，因此，一些较慎重的农场，在每颗茶树的旁边，都加另一颗较大的树作遮荫。
而且，即使不采摘茶叶的季节，也要适时修茶树顶端，才能促进茶树的营养平均分布。
- 采摘茶叶
采摘茶叶有不同方法，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶，因此采茶工人要心窍眼明手快。中国不同茶叶对原料茶叶要求有不同的采摘标准，如福建白毫银针，只采茶芽；一芽一叶、芽长于叶的有特级西湖龙井；以嫩叶为对象的六安瓜片等。
- 萎凋发酵
所谓 “萎凋” 就是让刚采下来的茶叶（茶青）消失一部分水分，空气中的氧才能与叶细胞起化学变化，这化学变化就是 “发酵”。半发酵茶会有高亢香气，如乌龙茶；全发酵茶较低调稳重，如红茶。
萎凋与发酵很花时间，例如上午采回来的茶青，轻萎凋轻发酵要制作到晚上九时左右；重萎凋重发酵要制作快天亮；重萎凋全发酵若不是采用，则可能拖到第二天或第三天。
- 炒青杀青
若制茶师认为萎凋发酵已适中，就可准备 “杀青”，仰制茶叶继续发酵，保有该茶叶当时特有的香味。杀青是结果，茶青则是过程。过去的炒青师傅，是把茶叶放进锅里，赤手翻动茶叶，稍微疏忽便灼伤手掌。现代的杀青方法是采用杀青机，但仍需要制茶师相当的经验，时间控制好，茶叶要炒透，才可使香气高、水色清。起锅太早，则成茶将带有草青味；炒青过度，可能炒焦，另茶汤含有无法去除的焦味。
- 揉捻成形
揉捻是将杀青后的茶叶用手搓揉成型，它是成茶最后定型的决定因素，如龙井是条状，碧螺春是球状等。其作用是：一、揉破叶细胞，以利冲泡；二、使茶叶成卷曲状，以利保存；三、利用揉捻的轻重，塑造茶叶不同的风味。业者常将茶叶分成轻揉捻、中揉捻与重揉捻三种类型，并应掌握 “热揉、适当重压、快速、短时” 的原则。